--- title: Como o gelo seco age na conservação dos alimentos? description: Descubra porque o Cold Jet é a melhor solução para a conservação de alimentos e como o gelo seco funciona para preservar os alimentos image: https://blog-pt-br.coldjet.com/hubfs/Como%20o%20gelo%20seco%20age%20na%20conserva%C3%A7%C3%A3o%20dos%20alimentos_%20.jpg --- [![USA](https://blog-pt-br.coldjet.com/hubfs/flag_icons/usa.png)English](https://www.coldjet.com/country-selector/) - [Blog](https://blog-pt-br.coldjet.com/) - [Sobre Cold Jet](https://www.coldjet.com/pt-br/sobre-cold-jet/) - [Escritórios globais](https://www.coldjet.com/pt-br/escritorios-globais/) - [myColdJet Login](https://www.mycoldjet.com/) Search for: - [Soluções em Jateamento de Gelo Seco](https://www.coldjet.com/pt-br/jateamento-de-gelo-seco/) - [Indústrias](https://www.coldjet.com/pt-br/jateamento-de-gelo-seco/industrias/) - [Aeroespacial & aviação](https://www.coldjet.com/pt-br/jateamento-de-gelo-seco/industrias/aeroespacial-e-aviacao/) - [Automotivo](https://www.coldjet.com/pt-br/jateamento-com-gelo-seco/industrias/industria-automotiva/) - 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[Comece já](https://www.coldjet.com/pt-br/comece-ja/) Sua Fonte de Soluções em Gelo Seco # Como o gelo seco age na conservação dos alimentos? Posted by [Paula Vier](https://blog-pt-br.coldjet.com/author/paula-vier) on 29/07/2022 07:31:44 Share this post - [Tweet](https://twitter.com/share) **O gelo seco ou neve carbônica** tornou-se um elemento-chave para a **correta conservação dos alimentos perecíveis**, especialmente aqueles que precisam manter uma temperatura baixa para não perder suas propriedades nutricionais. Falamos, principalmente, **de carnes, peixe e laticínios**, que exigem que a cadeia fria não seja interrompida, para chegar às prateleiras do supermercado ou à nossa mesa em excelente estado. Se a temperatura não estiver correta para manutenção, **esses alimentos apodrecem**, perdendo assim sua cor, sabor e, principalmente, propriedades nutricionais. As **consequências podem ser enormes**, uma vez que consumir um produto em condições precárias pode nos trazer graves problemas para nossa saúde. Em suma, **a conservação dos alimentos não deve ser tomada com leveza**. É por isso que na **Cold Jet** falaremos sobre como o gelo seco age para a manutenção de carnes, laticínios e muito mais. ## **O que significa conservação de alimentos?** Quando falamos em **conservação dos alimentos**, nos referimos aos processos que são realizados para que os produtos **não percam suas propriedades** nutricionais. Na maioria dos casos, **a manutenção é necessária em todas as etapas da produção**: desde o processamento até chegar à mesa dos comensais.  Especificamente, essas fases são a elaboração, o transporte, a venda e consumo final. Lembre-se que, ao longo desse processo, **devem ser fornecidas as condições necessárias** para que os alimentos não sejam alterados. Portanto, dependendo das características dos produtos, os métodos de conservação podem ser através de **frio, calor, por cura ou por processos químicos**. ## **Qual a importância do frio na conservação dos alimentos?** **Alimentos perecíveis são os mais difíceis de conservar,** pois exigem estar em ambientes com temperaturas muito baixas para não estragar. A manutenção vai da produção à distribuição final, processo que nesses casos **é conhecido como cadeia fria**. Tal manutenção não é nada simples porque **muitas pessoas estão envolvidas no meio ambiente**, como transportadores, gerentes de armazenamento, funcionários de carga e descarga de alimentos, entre outros. Logicamente, é **necessário ter máquinas e veículos relevantes** que ajudem a manter uma baixa temperatura para a correta *conservação dos alimentos*. Neste caso, estamos **falando de transporte refrigerado, freezers, câmaras, contêineres, armazéns e salas de armazenamento.** Por outro lado, o **gelo seco** é cada vez mais utilizado durante todo esse processo, pois consegue manter a temperatura ideal para a manutenção de alimentos perecíveis. A principal vantagem do gelo seco é que ele pode estar presente em **transportes, armazenamentos e prateleiras de supermercados**. Essa versatilidade significa que cada vez mais empresas do setor alimentício optam por este composto, a fim de **manter a temperatura ideal** em  toda a cadeia fria.   ## **O que acontece se a temperatura não for adequada ou a corrente fria estiver quebrada?** Todos sabemos que alimentos perecíveis precisam estar a uma certa temperatura **para que sejam ideais para comer**. É por isso que os mantemos na geladeira. Assim como para nós esse armazenamento é importante para que os alimentos não apodreçam, para os empreendedores do *setor alimentício*  é essencial manter a cadeia fria para que **chegue ao seu destino (fornecedores ou supermercados) e sem perder suas propriedades nutricionais**. Para fazer isso,  tem que estar atento a cada fase da **cadeia fria** porque, quando a temperatura é reduzida, aumenta a velocidade com que a maioria dos microrganismos se reproduzem. Isso ocorre porque o frio age sobre o metabolismo dos alimentos, retardando seu crescimento até detê-lo, **mas não o elimina completamente**. Consequentemente, quando descongelada (mesmo por alguns minutos), **a atividade microbiana é reativada**. Se você recongelar os produtos, você vai parar o avanço, mas logicamente a quantidade de microrganismos será maior do que antes. Tenha sempre em mente que, quando isso acontece, a probabilidade de que os alimentos **percam seus nutrientes, se deteriorem significativamente ou causem uma toxinfecção** cresce exponencialmente. Por isso, é essencial estar atento a cada fase da cadeia fria e, principalmente, **utilizar métodos eficientes** para a conservação desses produtos. E é aqui que **o gelo seco é a chave**. ## **Como funciona o gelo seco na conservação dos alimentos?** **O gelo seco** é dióxido de carbono no estado sólido, produto da diminuição da temperatura e pressão do CO2.  Tem uma **temperatura de sublimação de -78°C** e não deixa resíduos úmidos, ao contrário do gelo de água. Isso faz com que seu uso na conservação dos alimentos **não deteriore em absoluto** as propriedades do produto. Além disso, o gelo seco tem três vezes o poder de refrigeração do gelo de água e sublima-se a gás, não deixando água ou resíduos para trás. Isso garante que a temperatura do produto será mantida ao longo da cadeia fria sem ser prejudicada pelo meio de resfriamento. Por essas qualidades, **o gelo seco é a melhor alternativa** hoje para a manutenção de produtos perecíveis. ## **Conservação de**  **alimentos com a** **Cold Jet: a melhor solução** Na **Cold Jet** somos especializados em máquinas para a **produção de gelo seco,** neste caso, para [conservação de alimentos](https://www.coldjet.com/pt-br/producao-de-gelo-seco/aplicacoes/refrigeracao-de-processamento-de-alimentos/?_gl=1*1pwzgw3*_ga*MTUzNzAxMzIyNy4xNjU5MDk0MTY5*_ga_7VZVVSZJ5B*MTY1OTA5Mzc4Ny4xOC4xLjE2NTkwOTQxNjguNjA.&_ga=2.118802889.1326977829.1659093980-1773622652.1659093980&_fsi=O8RN9Fil)**.** Sem dúvida, para muitas empresas e redes de supermercados manter a cadeia fria é a **parte mais crítica**.  As características do gelo seco são o que faz **com que cada vez mais empresas do setor utilizem esse novo método** para a conservação de carnes, peixes, laticínios e outros alimentos que precisam ser armazenados a uma certa temperatura desde a preparação até o destino final. Não só somos especialistas na produção de gelo seco, mas também temos **especialistas para a execução do método**. Com anos de experiência, nossa equipe está **altamente treinada para aconselhá-lo**, seja na compra de máquinas para produção de gelo seco, bem como na conservação dos alimentos. **Convidamos você a entrar em contato com a Cold Jet**, verdadeiros especialistas na produção e utilização de gelo seco! ### Assine aqui! ## Posts em destaque ### Publicações por tag - [Acabamento de Peças (2)](https://blog-pt-br.coldjet.com/tag/acabamento-de-peças) - [Aero2 Series (2)](https://blog-pt-br.coldjet.com/tag/aero2-series) - [Aeroespacial (2)](https://blog-pt-br.coldjet.com/tag/aeroespacial) - [Alimentos e Bebidas (4)](https://blog-pt-br.coldjet.com/tag/alimentos-e-bebidas) - [Automotivo (8)](https://blog-pt-br.coldjet.com/tag/automotivo) - [Benefícios do jateamento com Gelo Seco (17)](https://blog-pt-br.coldjet.com/tag/benefícios-do-jateamento-com-gelo-seco) - [Borracha (4)](https://blog-pt-br.coldjet.com/tag/borracha) - [Casos de Estudo (10)](https://blog-pt-br.coldjet.com/tag/casos-de-estudo) - 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