O que é cadeia fria na indústria alimentícia?

A cadeia fria é o fator mais importante para poder manter as propriedades dos alimentos e é por isso que todas as empresas e indústrias do setor devem prestar atenção a ela.

Por parte das empresas, a cadeia fria vai desde a produção até a distribuição ao consumidor final. Então, cuidar da qualidade do produto será de responsabilidade dos produtores e distribuidores.

Manter a cadeia fria não é fácil porque há muitos processos que intervêm no ambiente, como transportadoras, armazenamento, carregamento e descarregamento de alimentos, entre outros.

Além disso, é necessário contar com máquinas e veículos especializados para ajudar a manter a temperatura ideal para os alimentos.

Estamos falando principalmente de transporte refrigerado, freezers, câmaras, contêineres, armazéns e salas de armazenamento.

Um composto que nos últimos anos está fazendo a diferença para a distribuição e armazenamento de alimentos frios/congelados é o gelo seco. O dióxido de carbono em estado sólido, é o meio ideal de resfriamento que consegue manter a temperatura indicada em todos os alimentos que precisam de baixas temperaturas para serem conservados.

Mas antes de falar sobre isso, entraremos plenamente na cadeia fria, um aspecto que certamente o preocupa o setor de alimentos:

O que é cadeia fria?

A cadeia fria é o processo pelo qual se busca manter uma baixa temperatura para o armazenamento e transporte daqueles alimentos que precisam de manutenção para não perder suas propriedades nutricionais (carnes cruas, peixes e laticínios, principalmente).

Na maioria dos casos, consiste em três etapas bem marcadas:

• Armazenamento e conservação em câmaras frigoríficas.
• Transporte em veículos refrigerados.
• Plataformas de distribuição  e pontos de venda.

É importante que a cadeia fria não seja rompida em nenhum momento porque fará com que os alimentos percam suas propriedades e afetará a qualidade do produto, muitas vezes tornando-os impróprios para o consumo.

Se você trabalha para um fornecedor ou em um ponto de venda, você terá bem claro que isso pode fazer com que perca clientes.

Por isso, devemos estar atentos a todos os atores envolvidos na cadeia fria e, além disso, ter o maquinário e os veículos correspondentes para que a temperatura seja sempre mantida no nível adequado.

Por que a cadeia fria é importante?

A cadeia fria consiste em várias etapas que visam garantir que certos alimentos não percam suas propriedades nutricionais.

Todos sabemos que carnes e laticínios precisam estar a uma certa temperatura para serem ideais para o consumo. É por isso que os mantemos na geladeira ou no congelador, por exemplo.

Bem, assim como para nós isso é importante que a comida não nos caia mal, para as empresas e indústrias do setor é fundamental manter a cadeia fria para que os seus produtos cheguem ao seu destino - fornecedores ou supermercados - em condições impecáveis. 

Quando a temperatura fria é mantida,  a reprodução da maioria dos microrganismos é diminuída, uma vez que o frio age sobre o metabolismo dos alimentos, retardando o crescimento de microorganismos até detê-lo, mas não os elimina completamente. Consequentemente, se descongelada, mesmo que por alguns minutos, a atividade microbiana é reativada. Se recongelar os produtos, você vai deter o avanço, mas o número de microrganismos será maior do que antes e assim por diante.

Tenha sempre em mente que, se isso acontecer, a probabilidade de que os alimentos percam seus nutrientes, se deteriorem significativamente ou causem uma toxinfecção - crescerá exponencialmente.

Como é realizada a cadeia fria?

Como explicamos acima, a cadeia fria consiste em três etapas (armazenamento e conservação, transporte e plataformas de distribuição ou pontos de venda). Embora você sempre tenha que estar atento, há momentos críticos durante esses períodos.

Sem dúvida, um deles é o carregamento e o descarregamento, processos que devem ser realizados rapidamente para não perder tempo valioso.

O transporte de mercadorias é outro ponto-chave , independentemente das distâncias a serem percorridas. É essencial que os veículos estejam bem condicionados para que os produtos não percam suas propriedades nutricionais.

Se você é dono de um supermercado, é importante que você supervisione que os empregados estejam atentos às portas dos frigoríficos para que não estejam abertas e que os clientes não manipulem alimentos fora dos frigoríficos. 

É fundamental que todos os funcionários que interferem na cadeia fria (transportadoras, empregados, representantes da distribuição, entre outros) sejam responsáveis com a mercadoria para evitar problemas.

Também é essencial que refrigeradores, freezers, geladeiras, contêineres, frigoríficos e qualquer outro equipamento que você use seja da mais alta qualidade e sempre funcione perfeitamente (faça as revisões correspondentes!).

O que acontece se a cadeia fria romper?

É simples assim: se a cadeia fria quebrar, você estará colocando a saúde dos consumidores finais  em sério risco. É que o aroma, sabor e textura do alimento estarão comprometidos, o que significa que há possibilidade de intoxicações.

Logicamente, colocar a saúde das pessoas em risco terá um impacto no prestígio de sua empresa, fábrica ou supermercado. 

Provavelmente, seus distribuidores, fornecedores e/ou clientes deixarão de confiar e a confiança no setor alimentício é muito difícil de recuperar.

Gerenciamento de cadeia fria da Cold Jet

Na Cold Jet somos especializados na produção de gelo seco para o gerenciamento de cadeia fria, sendo um componente ideal para o transporte de alimentos.

Provavelmente, esta é a parte mais crítica de todo o processo e isso faz com que cada vez mais empresas do setor usem esse novo método para a conservação de carnes, peixes, laticínios e outros produtos que precisam ser armazenados a uma certa temperatura durante a transferência.

Tenha em mente que o gelo seco tem três vezes o poder de refrigeração do gelo de água e, além disso, se sublima tornando-se um gás novamente, não deixando água ou resíduos.  O que implica nos valores de transporte, uma vez que não é necessário somar o peso da água com os produtos.

Essa qualidade garante que possa manter a temperatura dos alimentos em toda a cadeia fria. 

Entre em contato com a Cold Jet e solicite os equipamentos de produção de gelo seco mais eficientes do mercado, sendo o aliado mais confiável na cadeia fria do transporte de alimentos.