O que é segurança alimentar e por que é essencial para a indústria

A segurança alimentar é um pilar fundamental para a saúde pública e também, um fator crítico para o sucesso e a reputação na indústria alimentar. 

A confiança dos consumidores é um bem inestimável, e qualquer falha na segurança alimentar pode ter consequências devastadoras, não só em termos de saúde, mas também em perdas econômicas e de prestígio. Portanto, entender e aplicar os princípios da segurança alimentar é essencial para operar de forma sustentável e responsável no setor de alimentos.

O que significa segurança alimentar?

A segurança alimentar é, em essência, a garantia de que os alimentos não causarão danos ao consumidor quando preparados e/ou consumidos de acordo com o uso pretendido. Essa definição aparentemente simples envolve uma complexidade considerável, já que implica a aplicação rigorosa de medidas de higiene e controle em cada elo da cadeia produtiva. 

O objetivo principal é minimizar e, se possível, eliminar os riscos de contaminação que podem surgir a qualquer momento, do campo à mesa. Isso inclui evitar a presença de uma ampla gama de agentes nocivos, como resíduos de pesticidas, metais pesados, microrganismos patogênicos (bactérias, vírus, parasitas), toxinas, alérgenos e quaisquer outros contaminantes que possam comprometer a saúde do consumidor.

Para a indústria, a segurança alimentar se traduz em um compromisso contínuo com a excelência operacional. Isso significa implementar sistemas de Boas Práticas Agrícolas (BPA), Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC OU HACCP, por suas siglas em inglês). 

Quais são as 5 chaves para a segurança alimentar?

Para garantir a segurança alimentar de forma eficaz, a Organização Mundial da Saúde (OMS) delineou cinco chaves essenciais que servem como diretrizes fundamentais para proteger a saúde pública. 

Manter a limpeza: Este princípio é a base da segurança alimentar. Envolve a limpeza escrupulosa das mãos, equipamentos, utensílios e superfícies que entram em contato com alimentos. 

Separar alimentos crus e cozidos: A contaminação cruzada é uma das principais causas de doenças transmitidas por alimentos. Para evitá-lo, é imperativo separar rigorosamente os alimentos crus (especialmente carnes, aves e frutos do mar) dos alimentos cozidos e prontos para consumo. 

Cozinhar completamente: O cozimento adequado destrói a maioria dos microrganismos patogênicos presentes nos alimentos.  É crucial garantir que os alimentos, especialmente carnes, aves, ovos e frutos do mar, atinjam temperaturas internas seguras para eliminar quaisquer patógenos. 

Manter os alimentos em temperaturas seguras: As bactérias crescem rapidamente em temperaturas entre 5 °C e 60 °C, conhecidas como "zona de perigo". Para retardar o crescimento bacteriano, os alimentos quentes devem ser mantidos quentes (acima de 60 °C) e os alimentos frios devem ser mantidos frios (abaixo de 5 °C). 

Usar água e matérias-primas seguras: A qualidade da água utilizada na preparação de alimentos e a qualidade das matérias-primas são críticas. Deve ser assegurada a utilização de água potável certificada e devem ser selecionadas matérias-primas seguras de fornecedores confiáveis. 

Quais são os três tipos de segurança?

A segurança alimentar é comprometida por três tipos principais de perigos, cada um dos quais requer um controle rigoroso para garantir a segurança alimentar. Compreender a natureza desses perigos é fundamental para projetar e implementar sistemas eficazes de gerenciamento da segurança alimentar.

Perigos biológicos: Estes são, talvez, os perigos mais comuns e estão relacionados à presença de microrganismos patogênicos nos alimentos. Incluem bactérias (como Salmonella, Escherichia coli, Listeria monocytogenes), vírus (como Norovírus, Hepatite A) e parasitas (como Trichinella, Giárdia). 

Perigos químicos: Esses perigos incluem a presença de substâncias nocivas nos alimentos. Podem ocorrer naturalmente, como toxinas produzidas por fungos (micotoxinas) ou toxinas em alguns moluscos; ou podem ser de origem antropogênica, como resíduos de pesticidas e herbicidas. 

Perigos físicos: São objetos estranhos indesejados que podem ser encontrados nos alimentos e têm o potencial de causar lesões físicas ao consumidor (cortes, asfixia, dentes quebrados). Os perigos físicos podem incluir cacos de vidro (de recipientes quebrados), metal (de máquinas ou utensílios), plástico (de recipientes ou equipamentos), madeira, pedras, sujeira, cabelo ou até mesmo partes de pragas.

O que é a norma de segurança alimentar ISO 22000 e para que serve?

A ISO 22000 é uma norma internacional que define os requisitos para um sistema de gestão da segurança alimentar (SGSA), aplicável a todas as organizações da cadeia alimentar, desde a produção primária (fazendas, pesca) até o consumo final (restaurantes, varejistas). 

Esta norma foi desenvolvida pela Organização Internacional de Normalização (ISO) com o objetivo de harmonizar os requisitos de gestão da segurança de alimentos globalmente, facilitando o comércio internacional e aumentando a confiança do consumidor.

Para que serve a ISO 22000?

Gestão de riscos: Permite que as empresas identifiquem e avaliem os perigos potenciais em toda a cadeia alimentar, desde as matérias-primas até o produto final, e estabeleçam medidas de controle eficazes para mitigá-los. 

Conformidade regulatória: Ajuda as organizações a cumprir os regulamentos nacionais e internacionais de segurança alimentar, o que é essencial para operar legalmente e acessar os mercados globais. 

Melhoria contínua: Como outras normas ISO, a 22000 promove um ciclo de melhoria contínua, permitindo que as empresas revisem e otimizem seus processos de segurança alimentar regularmente. 

Cold Jet, seu melhor aliado para segurança alimentar

Nesse cenário, a Cold Jet se posiciona como uma aliada fundamental nesse compromisso. Suas soluções de jateamento com gelo seco garantem a máxima higiene sem resíduos secundários, uma característica crucial para a segurança alimentar. 

Por não usar água ou produtos químicos abrasivos, o processo da Cold Jet é seguro para os equipamentos e o meio ambiente, eliminando a necessidade de longos tempos de secagem ou a geração de resíduos perigosos, o que é vital em ambientes de produção onde a umidade e os produtos químicos podem ser um problema.

Além de garantir uma limpeza profunda e segura, o uso das tecnologias da Cold Jet contribui para reduzir o uso de produtos químicos e otimizar os processos de limpeza, o que se traduz diretamente na melhoria da produtividade. 

A capacidade de lavagem a seco e sem resíduos permite que as empresas atendam aos mais altos padrões de segurança, protegendo a saúde dos consumidores e a reputação da marca.